玉林餐饮迈入“互联网+”的新探索

• 更新时间：2015-11-16　浏览量：1249次
• “今晚一起吃个饭吧，我先去网上看看啊。”如今，市民刘阳和朋友已经习惯于在美团或拉手网上下单订餐，这也是“互联网++餐饮”最火的地方。无论是高档酒家、餐饮连锁店，还是大排档、米粉店；从豪华套餐、牛排比萨，到蛋糕蛋挞、粉面粥饭，应有尽有。而商家对“互联网+餐饮”的感情却是喜忧参半。
  　　团购餐饮聚人气
  　　打开团购的网页，各种各样的美食纷至沓来。最重要的价格非常诱人，单人牛排+单人自助餐原价110元，现价45元；单人素食自助原价23元，在美团团购订餐只需14.8元。
  　　“好划算！”张小丽刚从一家洋快餐店打包出来，她的午餐是香辣鸡腿堡、薯条、可乐加脆香骨，仅售9.9元。她告诉记者，由于离家较远，她经常在外吃午饭，网购成了她和同事的最佳选择，既可以轮流换花样，又能享受较低的折扣。
  　　一位卖酸菜鱼粉说，自己的小店刚开张，上美团后拉来了不少客人。一家蛋糕店的负责人杨琴也表示，美团和拉手网的互联网效应确实不错，店里的生意有40%都是它们带来的。记者还注意到，丽晶、凤林、花园等大酒店也放下身段，自动加入了团购的行列。
  　　网络团购带来打折、低价受食客们追捧，同时为餐厅带来顾客。团购还解决了传统餐饮的展示问题，犄角旮旯的馆子可以不用怕巷子深。因为食客的评价，餐馆有了排名有了人气，这对于两者都是一种福利。
  　　用了团购没钱赚
  　　“不用团购没客流，用了团购没钱赚”一位老板道出了餐饮业的尴尬。
  　　“过多依赖团购带来的是伤害。”七味简餐的老板吕柏村说。大流量的团购平台确实可以通过低价为传统商家带来大量客户，但因价格低廉而来的用户最终很难转换为二次到店客流；而且，餐饮行业已进入微利时代，人工、材料等各种成本不断上升，利润空间越来越小。如果单纯用利润换流量的团购方式，是无以为继的。
  　　吕柏村认为，而餐饮业和其他行业不同的地方在于它是线下服务，又有空间属性的，所以即使招揽了大量客流，各种服务也无法跟得上，若再兼顾团购餐饮，将会造成品质低下、人工成本增加等问题，这也是那些传统火爆的餐厅不做团购的来由。“团购虽然带来人流量，然而餐饮不知道每天会有多少客人光顾，也不知道他们几时光顾。若要保证菜品，则在经验的基础上多备食材。只是多备食材之后，容易造成浪费。一般的餐馆，如要保证质量和供应量，原材料的浪费比率在30%左右！”
  　　尝试自己做平台
  　　七味简餐尝试自己做微信电商平台，自己定规则：市民如果提早一天用微信点菜，则可以享受9折优惠；另外餐厅可以根据提前预定和历史数据，分析得出进货量和供货量，让七味的物料浪费控制在5%以内，相比较一般餐厅30%的物料浪费，也就相当于节约了25%的成本；餐厅系统能够提供每10分钟到店人数的数据，根据这个提前对高峰期作出准备，来缩短高峰期的等餐时间。为了错开就餐高峰，繁忙时段就餐如果是基准价，空闲时段就餐则可以享有一定优惠。
  　　而食客消费过程中有任何问题可通过微信反馈。食客的反馈信息连接的不仅仅是厨师，厨师长，还有餐厅老板。好评、差评，会影响到厨师的绩效。一定期限内，好评多了，厨师的薪水级别可以升一级；差评多了，厨师可能就要降级，甚至是被辞退。运用互联网+的技术使餐厅的内部管理闭环。
  　　“大数据时代的真正妙用在于提供个性化服务。”吕柏村说，他们将建立食客数据库，食客只需要来餐馆消费一次，不管是通过微信预定还是别的方式，有效信息都会留下来，比如说某食客曾经点了一碟辣椒小炒肉，就可以推测他喜欢吃湘菜或川菜，若用户一个月之后没有再来，系统会通知新出了一道湖南菜，过来消费会给优惠等等。因为移动互联网的到来，微信的兴起，支付的便利，使得餐饮行业的中后台得以彻底改造。